Durante esta mañana, un jurado experto analizó las muestras de pan de las diez panaderías finalistas. La ganadora fue anunciada al mediodía por la ministra del Trabajo y Previsión Social, Ximena Rincón, y el presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia.
El ganador se adjudicó un furgón cero kilómetros, BAIC Plus, marca que cuenta con el respaldo de Gildemeister en Chile.
Por quinto año consecutivo, la Asociación Gremial de los Industriales del Pan de Santiago (Indupan) desarrolló el concurso de La Mejor Marraqueta. Iniciativa con la que se quiere destacar la calidad del trabajo de la panadería tradicional chilena; esa que trabaja todos los días del año para dar a su clientela un pan sano y fresco de primera calidad.
Este año se inscribieron cerca de 70 panaderías, de las cuales 55 sometieron a análisis sus muestras en las semifinales, el vienes 9 de octubre.
Tras las evaluaciones fueron reconocidas como las 10 mejores elaboradoras de marraquetas en la RM, las siguientes:
1.- Panadería Santa Teresa, Independencia
2.- Comer. De Alim. Oberena, panadería Oberena, La Granja
3.- Panadería Las Palmeras, El Bosque
4.- Panadería La Reina, San Joaquin
5.- Panadería San Ramón, San Miguel
6.- Panadería San José, San Ramón
7.- Panadería La Plaza, Renca
8.- Panadería Argentina Ltda., de San Ramón
9.- Panadería Pan-Pan, San Miguel
10.- Panadería Las Delicias, San Ramón
Durante la Jornada de hoy se analizaron sus muestras, y en ceremonia encabezada por la ministra del Trabajo, Ximena Rincón, y el presidente de Fechipan e Indupan Santiago, Marcelo Alonso Heredia, se definieron los tres primeros lugares.
La ganadora fue Panadería Oberena, de la Granja, cuyo dueño es don Gustavo Reyes, que está en el rubro desde hace 5 años. El segundo lugar lo obtuvo Panadería San José, de San Ramón, y el tercer lugar, La Plaza, de Renca.
Procedimiento de la competencia
- a) Los concursantes muestran sus habilidades panaderas, entregando una muestra de marraquetas constituida sólo por unidades de entre 90-100 gramos, de acuerdo a la receta que habitualmente utilizan en su panadería.
- b) La marraqueta no debe llevar materia grasa en su formulación.
- c) Las muestras son entregadas, tanto en la etapa eliminatoria como en la etapa final, en bolsas de papel selladas. De modo que su análisis sea realizado si conocer su procedencia.
El jurado está compuesto por:
– 3 integrantes del Directorio o ex directores de Indupan.
– 1 profesional o técnico especialista en panadería, profesor de panadería de Inacap
– El panadero que elaboró la marraqueta ganadora en el 2014
Ellos evaluaron de cada muestra los siguientes parámetros: Volumen, color, brillo, crocancia y espesor de la corteza. Además, color, sabor y estructura de la miga.
El concurso se centra en la marraqueta, ya que el 70% del consumo nacional corresponde a este tipo de pan.
Cabe recordar que el consumo per cápita de pan en Chile fluctúa entre 86 y 90 kilos al año (lo que nos ubica entre los mayores consumidores a nivel mundial).
Marcelo Alonso Heredia, presidente de Fechipan y presidente de Indupan Santiago, precisó que “La marraqueta sigue siendo la reina de las panaderías y la más preferida en la mesa de los chilenos. Además, dentro del pan es la más saludable, pues no contiene materia grasa en su formulación. Es un vehículo de salud y de sana alimentación, por lo que les invitamos a consumirla día a día”.
La Ministra Ximena Rincón creció en el mundo de las panaderías. “Mi abuelo paterno llegó de España a Valparaíso. Comenzó como ayudante de panadería y llegó a ser industrial gracias a su sacrificio y dedicación por el trabajo, valores que nos inculcó a mí y mis hermanos en nuestra familia”, recuerda.
Fuente: Comunicaciones Fechipan.