- Veintisiete niñas de tres cuartos medios resultaron enfermas tras almorzar pollo asado con arroz.
- La Autoridad abrió un Sumario Sanitario contra el colegio y recomendó sólo contratar servicios de alimentación autorizados.
Viernes 6 de abril de 2018.- La Secretaria Regional Ministerial (SEREMI) de Salud de la Región Metropolitana, Rosa Oyarce, inspeccionó durante esta mañana el casino y cocina de un colegio de Puente Alto involucrado en un brote de Enfermedad de Transmisión Alimentaria que afectó a 27 niñas de 4to medio. Éste, es el primer brote de ETA registrado en 2018 en establecimientos educacionales.
Las niñas se intoxicaron el pasado martes 03 de abril, tras almorzar pollo asado con arroz en un establecimiento de la comuna de La Pintana, pero los alimentos se elaboraron en la cocina del colegio de Puente Alto. Funcionarios de la SEREMI de Salud Metropolitana concurrieron al establecimiento y abrieron un Sumario Sanitario tras constatar deficiencias estructurales como suciedad en muros, áreas de elaboración y la imposibilidad de efectuar trazabilidad (conocer su origen y cadena de distribución) al pollo con el que se prepararon los alimentos. La multa para los responsables puede ir desde las 0,1 UTM a las 1000 UTM, tras la sentencia del sumario.
La SEREMI de Salud RM explicó los detalles del caso: “Toda intoxicación alimentaria es notificada a nuestra institución por el centro asistencial al que concurren los pacientes. En esta oportunidad, nos llamó la atención el número de personas expuestas y sus características. Son 27 estudiantes que enfermaron tras consumir pollo asado con arroz”.
“Hoy estamos corroborando que las deficiencias que constatamos en esa primera fiscalización, registradas en el sumario que iniciamos el 04 de abril, se estén corrigiendo. El almuerzo fue elaborado por un proveedor privado. Del total de casos, no hubo fallecidos y ningún caso requirió hospitalización. Según nos ha informado la red asistencial todos han sido dados de alta, sin complicaciones”.
Rosa Oyarce recomendó a las personas que van a contratar servicios de alimentación, exigir la resolución sanitaria de los elaboradores, para evitar complicaciones. “Este documento indica que los procesos para la elaboración, almacenamiento y traslado de los alimentos han sido supervisados y aprobados por nuestros funcionarios. Los recintos donde se efectúan eventos, comidas o fiestas deben contar con agua potable para el lavado de utensilios y la higiene del personal de atención, con equipos de refrigeración que permitan mantener los alimentos por un tiempo prolongado”.
La SEREMI consignó la importancia de las temperaturas de conservación de los alimentos, para evitar enfermedades: “Los alimentos se deben almacenar entre 0 y 7 grados Celsius para asegurar que las bacterias propias de los productos no proliferen y lo contaminen, como sucede a temperatura ambiente. Por eso, es importante que la cadena de frío no se rompa. Al recalentar un producto, éste debe sobrepasar los 65 grados Celsius, para asegurar que el calor también elimine las bacterias del producto ya preparado. Si se cumplen las condiciones de conservación, la capacidad reproductora de patógenos se reduce: A partir de 65ºC, las bacterias empiezan a morir y por debajo de 5ºC su crecimiento es más lento”.
Oyarce informó sobre un plan especial de vigilancia en casinos de instituciones educacionales para evitar otros brotes como éste: “La salud de niños, niñas y jóvenes no es un juego. Efectuaremos un plan especial de fiscalización para asegurar que nuestros estudiantes accedan a alimentos sanos y nutritivos durante toda su formación educacional. En jardines infantiles, enseñanza básica, media y universitaria. Es un compromiso de todos, considerando las tasas de obesidad en Chile, los estudiantes chilenos deben consumir alimentos de calidad en sus instituciones educacionales”.
En la Región Metropolitana hay alrededor de 3000 establecimientos educacionales de distinto índole, de los cuales aproximadamente el 80% cuenta con instalaciones de venta y/o elaboración de alimentos. Desde enero se han registrado 80 brotes de ETA en la Región Metropolitana, siendo éste el primero en un establecimiento educacional.
Fuente: SEREMI Región Metropolitana.