– Entre 30 y 40% de la comida que se produce anualmente en el mundo se bota a la basura, lo que equivale a 9,1 kilos al mes por persona solo en Estados Unidos.
– Los consumidores gastan US$ 144.000 millones al año en alimentos que se desechan en el mundo, lo que genera un gran desperdicio de recursos, pérdida de nutrientes, y un alto daño ambiental y energético.
Santiago, 16 de junio de 2017 – Las estadísticas demuestran que entre el 30 y 40% de la comida que se produce a nivel global anualmente se va directo a la basura, lo que equivale a 9,1 kilos de comida al mes por persona solo en Estados Unidos. Es así como los consumidores en el mundo gastan US$ 144.000 millones en alimentos de calidad que se desechan, lo que genera además un considerable daño ambiental y energético, pérdida de nutrientes y un gran desperdicio de alimentos.
Ante esta realidad, la ingeniera en alimentos de Aramark, Larisa Lillo, aseguró que “afortunadamente podemos tomar medidas y aprovechar cada vez más todas las partes de un alimento en forma simple y en nuestra propia casa, manteniendo siempre el cuidado de higiene, inocuidad y calidad que se requiere en alimentación”.
La especialista agregó que cuando se bota comida en buen estado, no sólo se desprecian valiosos recursos, sino también importantes nutrientes. Algunos tips para minimizar el desperdicio de comida óptima y aprovecharla al 100% son:
- Utilizar los tallos y darles sabor.
- Usar el congelador.
- Licuar – procesar.
- Preparar snacks.
Por su parte, el chef ejecutivo de Supla Chain de Aramark, Raúl La Paz González, afirmó que “en casa, muchas veces se desperdician excelentes propiedades de las comidas porque no sabemos cómo usarlas. Algunas partes de los alimentos que podemos reutilizar son aquellas que no han superado su fecha de vencimiento y han tenido buenas condiciones de almacenaje y, por ende, no generan riesgos para la salud”.
Una forma de maximizar el uso de alimentos frescos y en buenas condiciones es:
- Tortilla à se pueden reutilizar cáscaras de alimentos para preparar una tortilla.
Ingredientes:
- ½ kilo de tallo de apio (la parte de abajo).
- 200 gramos de hojas de apio.
- 1 kilo de cáscaras de papas.
- ½ kilo de cáscaras de zanahorias.
- ½ kilo de tallo blanco de acelga.
- 3 huevos.
- Condimentos a gusto.
Preparación:
- Cortar en juliana todas las verduras mencionadas, luego saltear en aceite. Deben quedar crujientes.
- Cocinar el ½ kilo de cáscara de papas con piel. Comenzar con agua fría, escurrir el agua, licuar la mezcla de papas con piel y agregar los huevos.
- Incorporar las demás verduras salteadas a esta mezcla.
- Armar tortillitas pequeñas.
- Hornear a 220 grados durante 15 minutos.
Además, los expertos en alimentación agregaron las siguientes propiedades de las verduras utilizadas en la receta anterior:
Cáscara de papa:
Contiene casi 6 veces más fibra que la carne de la papa, por lo que es útil para la regulación del tránsito intestinal. Además, contiene vitaminas y minerales como potasio y vitamina C.
Cáscara de zanahoria:
La zanahoria es rica en antioxidantes que se concentran principalmente en su cáscara y bajo ésta.
Hojas de apio:
Son ricas en calcio y contribuyen a la prevención de cánceres, ya que permiten la eliminación de toxinas del organismo y ayudan a fortalecer el sistema inmune.
Tallos de acelga:
Su consumo ayuda a estimular el sistema inmunológico. Contienen mayor cantidad de agua y fibra que la misma hoja de la acelga.
Fuente: “Extend”.