Tras un año de trabajo el innovador Laboratorio Gastronómico de Junaeb, entrega las primeras recetas que serán implementadas en los colegios del país y que cambiarán el sabor de las comidas que reciben más de 1 millón 800 mil estudiantes.
Diversas y sabrosas recetas son el contenido del libro gastronómico Alimentando el Futuro de Chile, un conjunto de recetas que durante el 2017 fueron trabajadas e implementadas por el Laboratorio Gastronómico de Junaeb, dirigido por el chef Juan Pablo Mellado. El innovador proyecto del Programa de Alimentación Escolar busca mantener la calidad nutricional, además de estandarizar y mejorar los sabores de las preparaciones en todos los colegios del país.
“Nuestro desafío es entregar a diario cuatro millones de raciones diarias, pero queremos que la comida no sólo sea nutritiva, sino que también sea sabrosa, pues es un derecho de nuestros estudiantes recibir alimentación de primera calidad”, aseguró el Director Nacional de Junaeb, Jaime Tohá.
El libro de carácter técnico busca entregar a las manipuladoras de alimentos de los recintos educacionales del país recetas, técnicas y herramientas que permitan estandarizar las preparaciones, logrando mejorar el sabor y aumentando la aceptabilidad de los menús entregados por el Programa de Alimentación Escolar.
“Este es uno de los proyectos más innovadores que he visto en términos de alimentación. Aquí se demuestra que el Estado de Chile se ocupa de los derechos de los niños. Por lo mismo seguiremos trabajando para entregar herramientas al personal gastronómico y seguir mejorando la comida que reciben a diario los niños del país”, afirmó Juan Pablo Mellado, Director del Laboratorio Gastronómico.
Son más de 15 las recetas que fueron llevadas a cabo gracias al trabajo en conjunto de destacados chefs y el equipo técnico del laboratorio que trabajaron semanalmente junto a las manipuladoras de alimentos y alumnos, quienes fueron los encargados de degustar las nuevas propuestas gastronómicas.
Parte del renovado menú ya se ha puesto en marcha y su implementación total se llevará a cabo durante el año 2018.
Fuente: Comunicaciones Junaeb.