Autoridad Sanitaria hace un llamado a comprar el locales establecidos y a vigilar fechas de vencimiento y rótulos nutricionales
Santiago.- viernes 20 de diciembre 2013.- Con el propósito de evitar intoxicaciones en las próximas celebraciones de fin de año, el SEREMI de Salud Metropolitano, Dr. Carlos Aranda inspeccionó esta mañana, 2 elaboradoras de pan de pascua y pastelerías en la comuna de Ñuñoa, para constatar las condiciones sanitarias en la fabricación de pan de pascua, tortas y pasteles y el rotulado que debe estar presente en este tipo de productos.
Durante 2014 la SEREMI de Salud RM realizó 25 inspecciones de vigilancia programada a elaboradoras de pan de pascua, cuyo resultado arrojó un total de 2 sumarios sanitarios. Durante este año, la Autoridad ha efectuado 20 inspecciones, donde se han cursado 2 sumarios sanitarios, por distintas deficiencias.
El Doctor Aranda, indicó que “El pan de pascua es el alimento tradicional de las fiestas de fin de año es por esto que como autoridad sanitaria estamos fiscalizando para que esta navidad sea una fiesta familiar segura. Es importante que las personas compren sus panes de pascua en el comercio establecido, es la primera regla para evitar posibles intoxicaciones. Además, instamos a constatar el etiquetado y fecha de elaboración y vencimiento, las personas pueden verificar, además, la consistencia, el olor y sabor para prevenir que este alimento navideño llegue en malas condiciones a sus mesas”.
Entre las deficiencias sanitarias más frecuentes se encuentran: Sistema eléctrico en inadecuadas condiciones, bodega de materias primas desordenadas y sucias, campanas con falta de aseo y sin extracción de aire forzado, materias primas vencidas, incumplimiento del etiquetado nutricional obligatorio, hongos en paredes y cielos del baño de personal, inexistencia de un programa preventivo y de control de plagas, presencia de vectores, entre otras anomalías.
Referente a los pasteles y tortas, la Autoridad Sanitaria indicó: “Las tortas y pasteles también tienen un alto consumo en las fiestas de fin de año. Debido a la crema hay que evitar tener estos productos sin refrigerar por mucho tiempo. Las temperaturas se están elevando en Santiago y si se rompe la cadena de frío, pueden ser caldo de cultivo para las bacterias. Por eso, recomendamos su compra en el último momento, antes de viajar a su hogar”.
La normativa sanitaria indica que las pastelerías deben contar con una sala de relleno con sistema de climatización (hasta 18º C) que permita asegurar condiciones de temperatura óptimas para la elaboración del producto.
El SEREMI también recalcó que “pan de pascua, tortas y pasteles son productos muy demandados en estas fiestas. Sin embargo, una porción aporta con aproximadamente 400 calorías por 100 gramos (trozo mediano) y hay que consumirlo con moderación, en especial las personas con sobrepeso, diabéticos e hipertensos. Queremos una Navidad Saludable para todos y todas. Vigilar el consumo de calorías en esta fecha, también debería ser tan importante como fijarse en la calidad del producto”.
¿Qué se fiscaliza en estos establecimientos?
– Las condiciones de instalación como estructuras (piso, paredes, cielos), bodegas, superficies de trabajo, maquinarias, abastecimiento de agua potable, desagües, vestuarios, ventilación, sistemas de refrigeración, etc
– La limpieza de la instalación e higiene del personal (baños) y control de plagas.
– Materias primas y productos terminados.
Fuente: SEREMI de Salud RM.