Durante Semana Santa, muchas familias chilenas buscan reemplazar las carnes rojas por opciones más saludables, sabrosas y económicas. En ese contexto, los pescados en conserva destacan por su practicidad, versatilidad en la cocina y buen precio, siendo una alternativa ideal para estas fechas.
Entre ellos, el jurel sobresale por su alto valor nutricional: es una excelente fuente de proteínas, Omega-3 y minerales esenciales como el calcio y el hierro. Gracias a su formato en conserva, es fácil de almacenar y preparar, manteniendo intactas sus propiedades durante todo el año.
“Los pescados en conserva son una opción accesible y muy nutritiva. En el caso del jurel, su perfil nutricional lo posiciona como uno de los más completos: aporta 20 gramos de proteína por cada 100 gramos y contiene 344 mg de Omega-3, superando a variedades más consumidas como la reineta o la merluza”, explica María Trinidad Forteza, nutricionista colaboradora de Nutrisco.
Algunas recetas
Ya sea en empanadas, pasteles o ensaladas frescas, la especialista invita a redescubrir recetas tradicionales y también a innovar con preparaciones creativas para Semana Santa, a base de este nutritivo pescado azul, cuidando la salud sin sacrificar el sabor ni el presupuesto:
Jurel confitado con risotto de albahaca (4 porciones)
Tiempo: 50 min.
Ingredientes:
● 3 tarros lomos de jurel en Aceite San José
● 2 taza(s) arroz arborio
● 1000 ml caldo (verdura)
● 1 taza(s) vino blanco
● 50 gr mantequilla
● 50 gr queso parm rallado
● 1 taza(s) albahaca
● 2 cda(s) aceite oliva
● 0,5 cdta(s) sal
● 0,25 cdta(s) pimienta
Preparación:
- Confitar los lomos de jurel San José en su aceite, en una sartén a fuego bajo durante 10 minutos. Reservar.
- En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír el arroz. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar.
- Agregar el caldo de verduras caliente de a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente.
- Licuar la albahaca (deja un poco para decorar) con un poco de caldo y la mantequilla, agregar luego al risotto. Salpimentar.
- Para terminar, agregar el queso parmesano y revolver con la olla ya retirada del calor.
- Servir el risotto con los lomos de jurel confitado por encima y hojas de albahaca.
Tartar de jurel con mango (4 porciones)
Tiempo: 30 min.
Ingredientes:
● 2 latas de lomos de lurel San José ahumado
● 1 palta
● 1 mango
● 1 cebolla morada
● 1 limón
● 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Corta el mango, la palta y la cebolla morada en cubitos pequeños para asegurar una textura uniforme.
- Drena el jurel para retirar el exceso de líquido y desmenúzalo con un tenedor en trozos pequeños.
- Engrasa ligeramente un timbal con aceite de oliva. Coloca primero una capa de jurel, seguida de una capa de mango, luego palta y finaliza con cebolla morada.
- Presiona suavemente, desmolda sobre un plato y rocía con jugo de limón para potenciar los sabores.
- Sirve y disfruta este fresco y colorido tartar, ideal como entrada o acompañamiento ligero.
Fuente: Vital Comunicaciones