El 52% de los chilenos planeó hacer un asado durante las Fiestas Patrias y un 24% considera a la parrilla como una de las preparaciones que mejor representa la comida chilena, según Plaza Pública Cadem.
En Chile, septiembre se vive alrededor de la mesa, pero también del fuego. El asado es parte de las tradiciones más arraigadas de las Fiestas Patrias: según la última encuesta Plaza Pública Cadem, el 52% de los encuestados declaró que planeaba hacer un asado durante las celebraciones de 2026, mientras un 24% identifica la parrilla como uno de los platos que mejor representa la comida chilena, solo superada por la empanada, con 44%.
En ese escenario, también cambia la figura de quién se para frente a las brasas. Si históricamente encender el fuego, elegir los cortes y tomar las tenazas se asoció principalmente a los hombres, hoy surgen espacios que buscan acercar ese conocimiento a las mujeres. Ese es el objetivo de “Mujeres al Fuego”, el curso de parrilla de La Pérgola Restobar creado especialmente para ellas.
“La parrilla es parte de nuestra cultura, pero durante mucho tiempo se entendió como un espacio principalmente masculino. Hoy vemos que existe interés por aprender y conocer qué hay detrás de un buen asado, desde elegir un corte hasta manejar correctamente el fuego. La idea es que las mujeres puedan vivir esa experiencia con autonomía y confianza”, explica Eduardo Salinas, fundador de La Pérgola Restobar.
La relación de los chilenos con la parrilla va mucho más allá de las celebraciones de septiembre. Un 38% prepara asados al menos una vez al mes y otro 25% lo hace al menos cada dos meses. Además, para un 59% la experiencia ocurre alrededor de la parrilla, en modalidad de “picoteo”, mientras un 39% prefiere sentarse a la mesa.
Y cuando se trata de elegir qué poner sobre las brasas, la carne de vacuno sigue siendo protagonista: está presente siempre o algunas veces en el 92% de los asados y es el producto favorito para la parrilla, con un 53% de las preferencias. Entre los cortes predilectos destacan el lomo vetado, con 22%, seguido del lomo liso, con 14%, el asado carnicero y la sobrecostilla, ambos con 10%, y la entraña, con 9%.
La elección también tiene un componente local. Un 41% declara preferir carne chilena para sus asados, por sobre la argentina, que alcanza un 23%. En cuanto al punto de cocción, el 37% se inclina por tres cuartos y un 32% por la carne bien cocida.
“Todos esos detalles son parte de lo que buscamos enseñar. No se trata simplemente de poner un trozo de carne sobre el fuego, sino de entender qué corte estamos trabajando, cómo manejar la temperatura y qué hacer para conseguir el resultado que buscamos. Son conocimientos que cualquier persona puede aprender”, señala Salinas.
En “Mujeres al Fuego”, las participantes trabajan directamente con las brasas y conocen técnicas para elegir y preparar distintos cortes, controlar tiempos y temperaturas y alcanzar diferentes puntos de cocción. La experiencia también incorpora preparaciones de cortes premium y maridajes, combinando aprendizaje y gastronomía.
La próxima edición se realizará el 30 de septiembre en La Pérgola Restobar, como una invitación a prolongar el espíritu dieciochero y llevarlo a un espacio donde las mujeres puedan aprender, experimentar y hacer suyo el ritual de la parrilla.
Fuente: Pilu Comunicaciones.