La publicación, de 123 páginas, documenta la propuesta gastronómica desarrollada en Millahue y aborda la cocina como una práctica cultural vinculada al huerto y al vino.
Con El huerto de VIK, imaginar y habitar la tierra, Viña VIK pone por escrito la visión gastronómica que ha desarrollado en Millahue, abordando la cocina como una práctica construida desde el huerto, la estacionalidad y el diálogo con el vino. La obra propone una mirada editorial que trasciende el formato tradicional de recetario y se instala como un registro del trabajo culinario del proyecto.
A lo largo de sus páginas, se presentan recetas elaboradas con productos de estación, técnicas que combinan tradición y contemporaneidad, y propuestas de maridaje pensadas en relación directa con los vinos de la viña. Más que preparaciones cerradas, el contenido expone criterios y decisiones que dan forma a una cocina definida por el origen de sus ingredientes.
Desde una perspectiva territorial, la iniciativa fue valorada por Verónica Pardo Lago, subsecretaria de Turismo, quien señaló que “que VIK haga un libro desde su propia huerta da cuenta de cómo el territorio es relevante no sólo para producir vino, sino también para pensar la gastronomía y el maridaje que lo acompaña”.
En ese recorrido, la publicación muestra cómo se concibe la cocina en espacios como VIK Zero, el restaurante agroecológico de la viña, donde los platos se construyen a partir de ingredientes cultivados y cosechados en su propio huerto de dos hectáreas. La estacionalidad, el uso de productos orgánicos y una cocina mayoritariamente vegetal definen una forma de trabajo que queda reflejada en estas páginas.
Fuente: Simplicity.