- Cortes como el Asiento, la Posta Rosada y la Posta Negra permiten replicar un chacarero sabroso en la comodidad del hogar, y destacan por su buena relación precio-calidad.
Febrero 2026.- Cada 17 de febrero se rinde homenaje al chacarero, uno de los sándwiches más emblemáticos de la cocina chilena. Su identidad está marcada por la combinación de ingredientes frescos, pero la elección de la carne es decisiva para un buen resultado final. En ese contexto, prepararlo en casa abre la posibilidad de hacerlo más abundante y adaptarlo al gusto de cada persona, ajustando tanto la cantidad de carne como de los acompañamientos.
Para lograr una versión perfecta en casa, Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, explica que “no es necesario recurrir a cortes caros. Lo importante es elegir un trozo que se adapte bien a una cocción rápida y que permita obtener láminas delgadas y jugosas. En ese proceso, sellar la carne a fuego alto por ambos lados ayuda a mantener su sabor y textura”.
En esa línea, desde Doña Carne recomiendan tres cortes por su buen rendimiento y relación precio-calidad, los que idealmente deben pedirse previamente al cortador de cada local en láminas delgadas, tipo churrasco.
En primer lugar, el Asiento destaca por su blandura y sabor pronunciado, lo que lo convierte en una de las alternativas más valoradas para este tipo de preparaciones. Su buen comportamiento en cocciones rápidas y su corte en láminas finas permiten integrarlo fácilmente en el chacarero sin perder jugosidad.
La Posta Rosada, en tanto, es un corte magro y de textura suave, ideal para cocinar a la plancha. Su versatilidad permite obtener láminas delgadas y jugosas, manteniendo una buena ternura en cocciones breves.
Por su parte, la Posta Negra es una de las opciones más tradicionales para este sándwich. Su bajo contenido graso favorece un sellado rápido y una cocción pareja, facilitando además un corte limpio en láminas finas, lo que la convierte en una alternativa práctica para preparaciones familiares.
Además de la elección de los cortes, expertos carniceros de Doña Carne comparten una receta práctica para preparar un chacarero clásico en el hogar, con la libertad de sumar o quitar ingredientes según las preferencias de cada persona.
Ingredientes (2 personas):
- 300 gramos de carne (Asiento, Posta Rosada o Posta Negra)
- 2 panes frica o marraqueta
- 2 tomates medianos en rodajas
- 1 taza de porotos verdes cocidos y cortados a lo largo
- 1 ají verde fresco en tiras
- Mayonesa
- Aceite, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Salpimentar y sellar la carne previamente cortada en un sartén bien caliente con un poco de aceite durante 1 a 2 minutos por lado, cuidando no sobre cocinar. Luego, cocer los porotos verdes en agua con sal hasta que estén firmes y reservar. Abrir el pan, poner la carne caliente y agregar tomate, porotos verdes, mayonesa y ají verde al gusto. Por último, servir de inmediato y disfrutar.
Todos los cortes recomendados se encuentran disponibles en las tiendas físicas de Doña Carne y también pueden adquirirse a través de su sitio web, con despacho a domicilio en la Región Metropolitana y Valparaíso, además de envío express en Talca.
Fuente: e-press