● Expertos de Doña Carne recomiendan Pollo Ganso o Choclillo para esta preparación, ya que
sus fibras firmes y su alto contenido de colágeno permiten una cocción lenta que da como
resultado una preparación jugosa y sabrosa.
Julio, 2025.- Cada 4 de julio se celebra en Chile el Día de la Carne Mechada, un clásico
casero que conquista por su sabor y versatilidad. Su nombre tiene un origen curioso: viene
de “mechar” la carne con verduras, como si fueran mechas de dinamita, en referencia a
antiguas prácticas mineras. Con más de 70 años en las cocinas chilenas, la mechada ya es
parte del ADN culinario nacional.
Esta tradicional preparación se elabora rellenando un corte de carne con verduras como
zanahoria, cebolla y pimentón. Este plato puede servirse en finas láminas junto a pastas,
arroz o puré, o bien desmenuzado para armar un delicioso sándwich. Los mejores cortes
para su preparación son el Pollo Ganso y el Choclillo.
Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne, comenta que “el Pollo Ganso y el
Choclillo son ideales debido a sus fibras largas y consistentes, que permiten una cocción
lenta sin que la carne se desarme. Los dos cortes provienen de zonas musculares del
animal, lo que les da firmeza, pero al mismo tiempo cuentan con suficiente colágeno, que
al cocinarse se transforma en gelatina, aportando jugosidad y suavidad al plato”.
En cuanto a esta selección, el Pollo Ganso tiene una forma compacta y cilíndrica, lo que lo
hace perfecto para rellenar y mantener su forma al mechar. En tanto, el Choclillo,
ubicado en la parte posterior de la pierna, absorbe bien los jugos y condimentos, logrando
un sabor intenso sin exceso de grasa. Así, Martínez concluye que “ambos trozos entregan
un resultado tierno, sabroso y bien estructurado”.
Para homenajear este ícono de la gastronomía, expertos de Doña Carne comparten la
receta ideal para lograr un perfecto sándwich de mechada.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de carne Pollo Ganso o Choclillo
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de salsa de tomates
- ½ taza de albahacas
- ½ taza de perejil
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Mayonesa casera
- 2 paltas hass molida levemente.
- 2 tomates maduros y picados en rodajas gruesas.
- 4 marraquetas o panes frica.
- Ají verde opcional.
Preparación de la carne: - Primero, pelar los ajos y cortar en bastones delgados la zanahoria, el apio y el
pimentón rojo. Luego, con un cuchillo delgado y afilado, hacer pequeños cortes en
la pieza de carne para insertar en ellas los bastones de verduras. - Una vez que la carne está completamente rellena, cortar en dos partes y sellar por
todos sus lados durante unos 15 minutos en una olla a presión con aceite caliente.
En este proceso, incorporar sal a gusto, 1 cebolla cortada en pluma, 1 taza de vino
tinto, ½ taza de albahaca y perejil picados, ½ taza de zanahoria picada, ½ taza de
ajo picado, ½ taza de pimentón picado, ½ taza de salsa de tomates y hojas de
laurel. - Finalizado el sellado, añadir agua hirviendo hasta cubrir la carne por completo, y
dejar cocinar a presión durante 45 minutos. Una vez cocida, se recomienda dejarla
reposar por al menos cinco minutos antes de deshilacharla, de modo que conserve
todo su jugo. El deshilachado se realiza con un buen cuchillo o tenedor.
Preparación del sándwich: - Sobre una marraqueta previamente calentada, colocar un trozo de carne mechada,
seguido de rodajas de tomate y una generosa capa de palta hass. Para coronar,
añadir una buena cantidad de mayonesa casera. Opcionalmente, agregar ají verde
picado en rodajas.
No hay excusas para no celebrar este viernes un exquisito sándwich de mechada. Además,
los cortes recomendados están disponibles en todos sus locales de Santiago, Valparaíso y el
Maule. También pueden adquirirse con despacho a domicilio dentro de la Región
Metropolitana a través del sitio web de Doña Carne.
Acerca de Doña Carne:
Doña Carne, es una empresa familiar con más de 25 años de tradición, que se consolida como líder de la
industria cárnica recuperando el antiguo concepto de la carnicería de barrio. Se especializan en la
elaboración, distribución y comercialización de alimentos de alta calidad, logrando rigurosas cadenas de frío.
Además, cuentan con un equipo altamente capacitado, que les permite abastecer desde un supermercado a un
cliente que compra a diario. Actualmente, tiene 35 locales distribuidos en las ciudades de Valparaíso, Viña del
Mar, Quilpué, Villa Alemana, Talca, Buin y Melipilla. En Santiago se ubica en las comunas de Lo Prado, Maipú, La Cisterna, Cerro Navia, Macul, Peñalolén, San Ramón, La Reina, La Florida, Puente Alto, Estación Central y San Bernardo.
Fuente: E-press.