Ante 2700 asistentes, Chile por primera vez en su historia participó en el certamen Bocuse d´Or, el torneo gastronómico más relevante a nivel mundial, que se desarrolla bianualmente en Lyon, Francia.
Noruega, Estados unidos y Suecia, fueron los grandes ganadores respectivamente, de la décima quinta edición del certamen.
Como una “gran experiencia” calificó el chef Mauricio Núñez su participación en el torneo culinario más importante a nivel mundial Bocuse d´Or, que se desarrolló los días 27 y 28 de enero en Lyon, Francia.
El equipo compuesto por el chef Mauricio Núñez, su ayudante Fabián Fuentes (ambos de Hotel Boutique su Merced), y Francisco Layera, chef ejecutivo de Sodexo Chile y Presidente del Comité Gastronómico de Achiga, entrenó por más de un año para presentar una gastronomía de calidad.
“Trucha fario al pastis y miel de palma en costra de cochayuyo, nabo pochado relleno de compota de apio y mango, chupe de hinojo, betarraga confitada en aceite de manzanilla y emulsión de zapallo camote y castañas”, fue la entrada. En tanto, el plato de fondo, que fue presentado en plaqué, consistió en “Pintade al quatre epices rellena de longaniza de repollo morado, charquican y gelée de ´la color´, croqueta de callampas y trufa, poroto pallar ahumado al cilantro y merquen, jus de pintade con rosa Mosqueta”.
Al encuentro asistieron también el chef Luis Layera, quien fue jurado del certamen representando a Chile, y la Gerenta General de Achiga, Jacqueline Rodríguez E., quien se desempeñó como coordinadora de comunicaciones del equipo nacional, según lo exigido por el reglamento del certamen.
Fueron 24 los países en competencia en la décimo quinta edición del torneo, y los grandes ganadores fueron: Noruega, Estados unidos y Suecia, quienes obtuvieron el primer, segundo y tercer lugar, respectivamente.
Equipo chileno
Bajo el lema “avanzar”, que siempre acompaño los entrenamientos y ánimo del equipo, el talentoso chef Nuñez señaló que “fue un orgullo representar a Chile, y a la vez una gran experiencia. El nivel de competencia es altísimo, todos queremos ganar y dar lo mejor de sí, todos entrenamos muchísimo. El cansancio que en ocasiones se siente, no se compara a las ganas de mostrar Chile a través de sus sabores”.
Cabe destacar que este proceso finalizado el 28 de enero, comenzó cuando el chef Núñez obtuvo la Medalla de Oro en el XXVII Concurso Nacional de Gastronomía de Achiga (2013), lo que le dio la posibilidad de representar a Chile, seis meses después, en el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca, certamen en donde los tres primeros lugares obtienen el cupo para competir en este concurso en Lyon, Francia.
Entrenamientos semanales de cuatro horas diarias y la convicción de presentar una propuesta culinaria de calidad, fue la apuesta del equipo nacional que trabajó profesional y disciplinadamente para estar a la altura de este desafío, en donde Chile por primera vez tuvo la posibilidad de mostrar sus preparaciones.
Para la Gerenta General de Achiga, Jacqueline Rodríguez E., tener a un equipo nacional compitiendo en Bocuse d´Or fue el resultado de años de trabajo, ya que “Achiga siempre se ha esforzado por el desarrollo profesional de la gastronomía. Mauricio se destacó por su compromiso y entrega. Fue disciplinado y perseverante. Hubo empresas que creyeron en este proyecto como Aliservice, Imahe, Nestlé y Sodexo, a ellos les damos las gracias y, en base a esta experiencia, nos gustaría que el Gobierno de Chile y más empresas del sector se unieran para apoyar a los competidores nacionales en el futuro. Como siempre he sostenido la gastronomía es un pilar fundamental del sector turismo y estas oportunidades son únicas para mostrar lo mejor de lo nuestro”, enfatizó la Gerenta de Achiga.
Fuente: Comunicaciones Asociación chilena de gastronomía.