● Con las celebraciones de diciembre a la vuelta de la esquina, Doña Carne elaboró una guía
práctica para quienes buscan simplificar la planificación del asado y asegurar un menú
equilibrado, variado y fácil de replicar.
Diciembre, 2025.- A diferencia de otras fechas del año, las reuniones de Año Nuevo se
caracterizan por mesas más amplias y menús completos que combinan aperitivos a la
parrilla y carnes más contundentes para la cena. Según Álvaro Martínez, Gerente
Comercial de Doña Carne, “en diciembre las familias buscan un menú balanceado, es
decir, comenzar con cortes rápidos que permitan compartir desde temprano, y luego
avanzar a carnes de mayor protagonismo para la cena principal.
La recomendación que marca la diferencia consiste en elegir e incorporar una mezcla de
cortes: embutidos como Butifarras y Longanizas para abrir el apetito, además de carnes
que estén listas en pocos minutos; piezas con hueso como el Costillar, la Banderita y el
Asado de Tira; cortes sabrosos y rendidores como el Huachalomo; y clásicos como el Lomo
Liso, que siempre funciona bien en celebraciones numerosas.
Cortes para el picoteo
Para Martínez, “el aperitivo requiere carnes de cocción rápida y que sean fáciles de cortar
para servir en trozos pequeños”. En esa línea, la Palanca y el Flat Iron se consolidan como
las alternativas más convenientes, pues ambas tienen fibras delgadas, buena terneza y
resisten el calor intenso sin perder jugosidad, lo que las convierte en cortes ideales para
servir de inmediato.
La Malaya de Cerdo también sobresale por su buena respuesta al fuego alto, logrando un
dorado parejo y un sabor intenso sin mayor esfuerzo. En tanto, el Trutro Largo Deshuesado
destaca por su gran rendimiento y adaptabilidad, ya que permite preparaciones en tiras o
en trozos, siendo una alternativa económica para sumar al picoteo.
Cortes para la cena principal
El Gerente Comercial de Doña Carne explica que “en la mesa central destacan los trozos
que entregan mayor estructura y presencia. El Lomo Liso sigue siendo el favorito por su
ternura y versatilidad, se recomienda sellarlo a fuego fuerte y finalizarlo a fuego medio
para lograr un punto rosado y jugoso”.
El Costillar, tanto de Cerdo como de Vacuno, es una opción contundente y familiar que
rinde muy bien si se cocina lentamente y se finaliza con calor más intenso para
caramelizar. El Asado de Tira y la Banderita también ganan terreno por su sabor y la
profundidad que aporta el hueso.
A la hora de pensar en alternativas completas para la mesa, el Trutro Entero de Pollo
aparece como una opción muy valorada, ya que se puede porcionar para varias personas y
combina bien con distintos acompañamientos.
Para quienes buscan cortes sabrosos y de buena relación precio–calidad, el Huachalomo es
una excelente alternativa, especialmente en cocciones medianas que permitan mantener
su jugosidad. Del mismo modo, la Punta de Ganso se consagra como un corte firme que
funciona muy bien en preparación lenta y desarrolla gran sabor cuando se sella
previamente.
“Combinar cortes rápidos con carnes que requieren cocciones más largas permite que el
asado fluya sin estrés, ya que se parte compartiendo mientras los cortes principales
toman su tiempo en la parrilla”, detalla el Gerente Comercial de Doña Carne.
Con estas recomendaciones, la cadena de carnicerías propone un menú adaptable a
distintas celebraciones, manteniendo la tradición del asado como protagonista de las
reuniones de fin de año. Asimismo, todos los cortes recomendados están disponibles en las
tiendas físicas de Doña Carne y también pueden adquirirse con despacho a domicilio
dentro de la Región Metropolitana, de Valparaíso y con envío express en Talca a través de
su sitio web.
Fuente: e-press.