El Dr. Carlos Aranda llegó hasta las pescaderías del Mercado Central para promover la campaña por el consumo seguro de pescados y mariscos.
Santiago, miércoles 23 de marzo 2016.- Más de 5000 kilos de productos del mar ha decomisado la Autoridad Sanitaria, en el marco de la campaña de fiscalización que inició la SEREMI desde febrero. Así lo informó el Secretario Regional Ministerial (SEREMI) de Salud RM, Dr. Carlos Aranda Puigpinos, quien encabezó un recorrido de inspección al Mercado Central de Santiago, uno de los lugares de venta de pescados y mariscos más importantes de la Región Metropolitana, para comprobar las condiciones sanitarias del recinto y la correcta conservación de pescados y mariscos.
En la actividad de fiscalización, los inspectores de la SEREMI de Salud RM, decomisaron más de 14 kilos de piure envasado con fecha de vencimiento caduca, por lo que se cursaron 3 sumarios sanitarios a las pescaderías que los comercializaban. La autoridad dio el visto bueno al resto de los locales, sólo dejando recomendaciones menores.
En 2015, hubo 5 brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) asociadas con mariscos y pescados afectaron a 16 personas en la Región Metropolitana, todas en el ámbito doméstico. Según Autoridad Sanitaria, el 60% de las intoxicaciones alimentarias se producen al interior del hogar.
Por este motivo el SEREMI enfatizó que “Se deben tomar todas las medidas higiénicas al momento de cocinar, para evitar la contaminación cruzada, es decir, no mezclar productos cocidos con los crudos”. Agregó que “lo importante es que no se demore más de una hora en llegar a su hogar con los productos del mar. Si los va a procesar inmediatamente, debe lavar sus manos y ponerlos en tablas o recipientes separados, así como también verduras y otros alimentos. Debe lavar bien los utensilios o cuchillos y no ocupar los mismos, antes de limpiarlos. Si no los va a consumir, debe refrigerarlos inmediatamente a una temperatura menor de 5°C y no olvidarse que el limón, es sólo un condimento y no evita que se generen enfermedades, ya que los alimentos tienen que ser cocinados, al menos, 5 minutos a 100° C”.
El Dr. Aranda, también recomendó observar bien los productos antes de comprarlos, para corroborar que estén frescos: “También hay que evitar las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA), producidas por consumo de alimentos en mal estado. Por eso, las personas deben observar que los pescados tengan sus agallas bien rojas, ojos brillantes, carne firme y dura al tacto, olor característico y no a podrido, además de escamas bien adheridas. Los mariscos siempre deben estar vivos, a no ser que se mantengan congelados, deben tener el caparazón cerrado, cerrar su coraza al tacto cuando estén medianamente abiertas y no tener manchas ni tumores de colores oscuros”.
Los síntomas de una intoxicación se presentan 24 horas después del consumo de pescados y mariscos. Se manifiesta un cuadro intestinal agudo, diarrea, dolores abdominales, calambres, deshidratación, cólicos, a veces náuseas, vómitos, fiebre y dolor de cabeza. La intensidad del cuadro es variable, de un período de 3 a 5 días.
Según el SEREMI de Salud RM, si las personas manifiestan alguno de estos síntomas tras el consumo de un alimento sospechoso: “Deben concurrir a la brevedad a un centro asistencial, para que se realice una evaluación del cuadro y la notificación a nuestra institución para la investigación epidemiológica correspondiente”.
La Autoridad Sanitaria también informó que durante la presente campaña de fiscalización de Semana Santa, en la Región Metropolitana se han efectuado más de 600 fiscalizaciones, 113 sumarios sanitarios y se han decomisado más de 5000 kilos de productos del mar.
Recomendaciones:
- Comprar en lugares autorizados.
- Almacenar estos alimentos refrigerados a menos de 5° C grados.
- Mantener cadena de frío hasta su preparación.
- Lavar con agua potable pescados y mariscos antes de su preparación.
- Evitar contaminación cruzada (limpiar mesones donde prepara los alimentos).
- El jugo de limón no cuece los mariscos ni pescados, hiérvalos siempre.
¿Cómo reconocer pescados y mariscos en buen estado?
Un Pescado fresco se caracteriza por:
- Agallas bien rojas.
- Ojos muy brillantes.
- Carne firme y dura al tacto.
- Bordes húmedos de la misma textura y color que el resto del cuerpo.
- Escamas bien adheridas.
Un marisco fresco se caracteriza por:
- El caparazón cerrado.
- Cerrar su coraza al tacto cuando estén medianamente abiertas.
- No tener manchas ni tumores de colores oscuros
Fuente: Prensa SEREMI de Salud RM.