Indica que este vínculo que ha establecido con su ganado se debe a que “todos
los días me tienen leche”, lo que le permite contar con un sustento diario.
“Ser criancera tiene mucho sacrificio, pero es una actividad linda” parte diciendo
Juana Pérez Milla, productora caprina, quien se mueve entre las comunas de
Andacollo y Río Hurtado para desarrollar su labor.
Comenta que se ha dado cuenta que un aspecto clave para destacar en el rubro
es saber diferenciarse en base a la innovación. Por tal motivo a la producción del
queso de cabra tradicional también ha ido sumando variedades con orégano, ajo,
albahaca o nueces; además, una cantidad de la leche de cabra la destina para
elaborar dulce de leche, ricota, mantequilla o caluga.
Juana tiene estabuladas a sus 28 cabras que están en producción, “aunque a
veces las saco una o dos horas para que se relajen”, dice y enfatiza que con el
tiempo ha ido apreciando cada vez más lo que simboliza tener un ganado: “Yo no
digo que tengo cabras, yo me refiero a ellas como ‘mis patronas’, porque ellas
todos los días me tienen leche, lo que me permite tener el sustento diario para
comer”.
- Además de innovar en sus producciones, ¿qué otro consejo le daría a sus
pares?
“Para mí ha sido muy importante vender directamente lo que produzco, es decir,
sin intermediarios. Así se gana más plata, sobre todo considerando que detrás de
cada queso está el hecho de tener que levantarse bien temprano y hay mucho
trabajo, entonces es una forma de respetar todo ese sacrificio que uno hace”.
Juana Pérez es usuaria del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) y
participa del Programa de Fortalecimiento Caprino Lechero (también conocido
como Plan Caprino), mediante el cual el servicio del agro busca que sus usuarios
y usuarias dedicados a la producción de leche de cabra de la región de Coquimbo
puedan mantener su actividad, seguir en el territorio y mejorar sus ingresos,
mediante explotaciones eficientes en términos de productividad ganadera.
Gracias a dicha iniciativa el año 2023 junto a otros 16 usuarios o usuarias participó
de una gira técnica a Santiago de Querétaro, México. “Nos abrió los ojos sobre
muchas cosas que podemos replicar, considerando que ellos desarrollan sus
producciones en condiciones que se pueden asemejar a la nuestra”.
“Para INDAP es muy importante que sean los mismos usuarios y usuarias quienes
muestren el camino a seguir, tal como es el caso de Juana Pérez, quien es un
ejemplo para todos los productores y productoras caprinos de la región de
Coquimbo, ya que ha ido innovando con quesos de cabras con especias,
condimentos o frutos secos y con otros productos que también se derivan de la
leche de cabra. Asimismo, nos ha comentado que le han sido de gran utilidad las
asesorías, capacitaciones, giras e inversiones que desde INDAP le hemos
brindado. Por todo lo anterior la felicitamos y valoramos el enorme compromiso
con el rubro caprino que ha mostrado todo este tiempo”, afirma el Director
Regional de INDAP, Víctor Illanes.
Sobre el trabajo de la productora caprina el Seremi de Agricultura, Christian
Álvarez, expresa que “Juana Pérez representa fielmente al rubro caprino, un rubro
que mantiene viva las tradiciones del Mundo Rural, aportando a la seguridad y
soberanía alimentaria que estamos impulsando desde el Gobierno del Presidente
Gabriel Boric. En todo este proceso ella indica que el INDAP ha sido un aliado
clave, tanto por las capacitaciones en las que ha participado como también por el
cofinanciamiento que ha obtenido para contar con infraestructura y adquirir
utensilios que le han facilitado su labor. Todo esto, sin duda, representa una
enorme contribución para que avance productivamente en un contexto tan
complejo como el que presenta el secano de Andacollo, especialmente a causa de
la escasez hídrica”, y agrega que “la felicitamos y la invitamos a seguir confiando
en el apoyo del Minagri, especialmente a través de INDAP”.
La productora caprina es la protagonista de un video de INDAP en el marco del
Programa de Fortalecimiento Caprino Lechero, en el que plasma lo importante que
ha sido dicha herramienta en su trabajo diario. Para verlo se puede ingresar a
YouTube, en la cuenta INDAP Coquimbo o ir a este enlace: https://n9.cl/tswhf
Los interesados e interesadas en comprarle las diversas producciones en base a
la leche de cabra, se pueden contactar con Juana Pérez a su WhatsApp +56 9
9598 6926.
Fuente: Indap.